Ameixa Umeboshi

Esta semana postei aqui no blog um vídeo de como fazer bolinhas de arroz usando um ingrediente desconhecido para muita gente: ameixa umeboshi. Afinal, do se trata?

A umeboshi é o produto da fermentação lática, feita com uma ameixa típica japonesa curtida em salmoura, que permite a proliferação de bactérias benéficas à saúde e morte de bactérias indesejáveis. O resultado é uma conserva bem salgada. Trata-se de um alimento tradicional da culinária japonesa, cujo sabor é único, cheio de personalidade, forte e capaz de dar água na boca somente de pensar nele.

Ademais do sabor, a ameixa umeboshi tem inúmeros benefícios medicinais. Já falei anteriormente aqui sobre Yin e Yang e opostos complementas e um exemplo disso ocorre nesta ameixa, com sabor ácido e efeito alcalinizante no organismo. Seus efeitos incluem melhora de fadiga crônica, estimulação do sistema digestório, auxílio na eliminação de toxinas (inclusive de etanol hepático) e melhoria na absorção de cálcio.

Na bolinha de arroz, utiliza-se a umeboshi associada à alga nori: uma é fonte de cálcio e a outra auxilia em sua absorção. Da mesma forma que sabiamente existe o hábito de comer couve com laranja: uma rica em ferro e a outra em vitamina C, essencial para a absorção do ferro.

Voltando à ameixinha salgada, ela coleciona ainda outras funções como: regulação do índice glicêmico sanguíneo; alivio de dores causadas por gases estomacais; tranquilizante; melhora de ressaca e ao mesmo tempo o seu uso cotidiano não gera efeitos colaterais. Pela propriedade de auxiliar o corpo a retornar a um estado de equilíbrio, é considerado um alimento funcional com poder curativo e preventivo.

Historicamente, a umeboshi foi muito utilizada para temperar comidas e também para purificar água e alimentos, graças à sua alta acidez (da mesma forma que se costuma utilizar o vinagre).  O extrato da ameixa (preparado sem o sal) contém um nível de acidez vinte e cinco vezes maior do que o limão e é considerado um remédio milagroso entre terapeutas naturais. O consumo da ameixa, entretanto, deve ser moderado, dado à sua alta salinidade. Para a maioria das pessoas, a ingestão três vezes por semana é considerada uma boa dose.