Hambúrguer vegano com cenoura, cebola e shitake, acompanhado de arrozintegral e purê de batata doce

Ontem fiz uma almoço ultra prático, saudável e delicioso. Vou compartilhar a receita com vocês.

Ingredientes:

• 1 pacote de Hambúrguer vegano orgânico da Ecobrás (existem diversos sabores, hoje usei o Sparta que é com tofu, legumes e girassol); 
• Somente a parte de cima de 4 folhas de acelga;
• 1 cenoura;
• 2 cebolas pequenas;
• 4 cogumelos shitakes desidratados;
• 4 colheres de sopa de sementes de abóbora;
• 1 colher de sopa de molho shoyu (atenção para a qualidade deste molho de soja);
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim;
• 1 batata doce;
• Arroz integral cateto cozido com 1/3 de trigo em grãos;
• Cebolinha picada;
• Salsinha (para decorar).

Pré-preparo:

• Cortar as cebolas na metade e depois fatiar em tiras finas;
• Cortar a cenoura em tiras finas (ou passar em um ralador grosso);
• Deixar as sementes de abóbora de molho em um água filtrada com uma pitada de sal (10 minutos);
• Deixar os cogumelos de molho em um copo com água suficiente para cobri-los (e uma colher para que não boiem - 20 min). Depois de hidratados picar em tirinhas;
• Cozinhar a batata doce em uma panela com água com uma pitada de sal até amolecer bastante;
• Separar somente a parte de cima das folhas de acelga (macia) e deixar de molho em água com vinagre ou limão (15 min);

Preparo:

• Refogar a cebola em uma panela sem adição de nada (nem água, nem óleo) até ela ficar beeeeem macia, dourada e o fundo da panela todo marrom. Neste momento acrescentar o shitake, com o seu caldo e misturar bem (o fundo da panela ficará limpo automaticamente). Colocar a cenoura por cima, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até a água secar e ao mesmo tempo os ingredientes estarem bem úmidos e molinhos. Neste momento acrescentar o shoyu e o óleo de gergelim, misturar bastante para homogeneizar e desligar o fogo. Reservar tampado para não esfriar;
• Em uma frigideira, tostar as sementes de abóbora até ficarem crocantes e cheirosas;
• Amassar a batata doce em um prato de sopa com um garfo, acrescentando a água do cozimento para amolecer até obter a consistência de purê;
• O preparo do arroz eu já coloquei em outro post... Neste, usei 1/3 de grãos de trigo e deixei os grãos de molho de véspera para melhorar a digestibilidade e acelerar o cozimento;
• O hambúrguer é só esquentar em uma chapa (ou frigideira) no fogão. Não demora nada, só o tempo de ficar com aspecto meio torradinho e quentinho;
• Depois disso é só arrumar no prato. Nesta foto coloquei o hambúrguer por cima das folhas de acelga, e a mistura de cenoura, cebola e shitake por cima do hambúrguer. Por cima coloquei a cebolinha picada, nas laterais o purê de batata doce e o arroz. Polvilhei todo o prato com as sementes de abóbora.

Rendimento: 2 porções (cada pacote de hambúrguer vem com duas unidades)

Opções de hambúrgueres veganos da Ecobrás