Pão de abóbora, coco e canela

Adoro reciclar ingredientes na cozinha. Por isso, sempre estou criando receitas para evitar desperdícios. Esses dias fiz leite de coco e para não jogar fora o bagaço, resolvi utilizá-lo para fazer pão. Rico em fibras e fácil de fazer, uma ótima opção nutritiva e saudável para aproveitar o bagaço do coco seco. Aproveitem!

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo integral;
• 1 xícara de farinha de trigo branca;
• 1 xícara de purê de abóbora (abóbora descascada  cozida e esmagada com um garfo);
• 1 xícara de bagaço de coco seco;
• 1 colher de sopa de canela em pó;

• 1 e 1/2 colher de sopa rasa de fermento biológico;
• 1/2 colher de sopa rasa de sal marinho;
• 2 colheres de sopa de malte de cereais Ecobrás (ótima opção de adoçante natural de baixo índice glicêmico);
• 4 colheres de sopa de óleo de girassol, milho, coco...;
• 1 xícara de água morna (usei a água do cozimento da abóbora).

Preparo:

• Descascar aproximadamente 500g de abóbora, cortar em pedaços de mais ou menos 4x4cm e cozinhar em 4 xícaras de água, no fogo baixo, com uma minúscula pitada de sal. Quando a abóbora estiver bem macia, retirar os pedaços com um garfo e esmagar em um prato até obter uma quantidade de purê (bem consistente) que encha uma xícara. 
• Misturar todos os ingredientes secos: farinhas, fermento, sal e canela. 
• Acrescentar o óleo, uma colher de cada vez, homogeneizando com os ingredientes secos. 
• Acrescentar o purê de abóbora, misturando bem à massa. 
• Por fim, acrescentar a água morna, do cozimento da abóbora, misturando com os demais ingredientes.  
• Esta massa é mais molinha (levemente cremosa) e sendo possível misturar até o fim com a ajuda de uma colher, sem precisar sovar. Ela ficará um pouco grudenta (não muito), por isso, a forma deve estar bem untada e a colher que será utilizada para transferir a massa para a forma deverá estar molhada, evitando que a massa grude nela.  
• Deixar no forno desligado (ou dentro de um armário) por duas horas. 
• Pré-aquecer o forno por 10 minutos e depois assar por 40 minutos, a 230 graus Celcius. 

Obs. 1: O tempo de forno poderá sofrer variações a depender da umidade relativa do local onde for feito.

Obs. 2: Esta receita é adequada para uma forma de aproximadamente 7,50x20cm (minhas formas são de 6x18cm e acabei tendo que distribuir a massa em duas, por isso o pão ficou mais estreito que o convencional.