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ALIMENTAÇÃO ORGÂNICA PARA A PAZ MUNDIAL
"Acho que a
culinária é a arte de criar a própria vida. A qualidade de nossa alimentação
determina se nossa vida será saudável e se terá um contínuo desenvolvimento ou
um progressivo declínio e decadência. Cozinhar é tão vital que cada pessoa de
ambos os sexos, deveria ter um bom conhecimento de como selecionar e preparar
alimentos básicos diariamente. Esta educação deveria começar em casa assim que
a criança fosse capaz de falar e deveria continuar por toda a vida.
Uma
culinária adequada é essencial a cada aspecto de nossa vida e determina o nosso
destino futuro. Raramente encontramos hoje em dia escolas e universidades que
incluam instruções básicas de culinária dentro de seus currículos. Nosso mundo
moderno está encarando graves dificuldades trazidas inteiramente como resultado
de nossa ignorância da importância do alimento e da culinária.
As
necessidades somente se referem às estatísticas que registram o aumento de
doenças degenerativas como câncer, AIDS, problemas cardiovasculares, doenças
mentais assim como o declínio e desordem social confirmando a extensão dos
desafios que nos confrontam como indivíduos e como sociedade.
Um mundo
mais saudável e pacífico não sairá de mesas de conferencia, laboratórios
científicos, seminários nas escolas ou universidades ou através de negociações
internacionais ou discussões. Ele emergirá quando nós começarmos a entender a
importância dos alimentos e começarmos a aplicar estes conhecimentos em nossas
vidas diárias.
Num senso
muito real nós podemos dizer que um mundo mais feliz e tranqüilo começa na
cozinha. No centro desta decadência física e social que nos confrontam está o
crescimento da consciência de que alimentos orgânicos e técnicas de culinária
adequadas é o caminho para reverter este infeliz predicado da vida moderna.
Do
constante movimento expansivo de alimentos naturais orgânicos ao interesse
emergente entre lideres do governo, da educação, da medicina vemos o
crescimento de atitudes realísticas concernente ao alimento e sua relação para
o nosso completo bem estar.
É
inevitável que a maioria das nações modernas eventualmente mude para uma
alimentação mais ecológica e natural. No entanto apenas a substituição de
produtos quimicalizados por produtos orgânicos ou a inclusão de poucos itens
naturais no cardápio diário principalmente de uma criança em formação, não
produz automaticamente as condições necessárias para o desenvolvimento da saúde
e bem estar. O que precisamos é um compreensivo entendimento da maneira correta
de selecionar, preparar, servir e consumir nossos alimentos cotidianos. Desde
que nossa vida depende de comida, nós não devemos aceitar nada menos que
princípios dietéticos que são baseados na ordem da natureza e do próprio
universo. São justamente estes princípios que a culinária orgânica tem a nos
oferecer, não somente àqueles envolvidos no movimento de alimentos naturais,
mas para todos os seres humanos.
Através dos
princípios básicos universais nós podemos compreender que alimentos adequados
para os seres humanos são sob qualquer condição e conhecimento importantes e
básicos na criação de nosso próprio destino evolucionário. A culinária orgânica
é baseada no alcance e manutenção de um equilíbrio com o nosso ambiente
natural. Alimentos cultivados localmente, sazonais devem abranger os princípios
da alimentação orgânica:
1)Devemos
nos alimentar de acordo com a tradição humana.
Até
recentemente a maioria da população mundial baseava sua dieta em torno dos
cereais integrais e vegetais cultivados localmente. Com algumas exceções esta
tendência era mundial aparecendo nos costumes dietéticos tanto de povos do
Oriente como do Ocidente. De fato nós podemos traçar o uso dos cereais como
alimento principal de volta as origens da própria espécie humana. Produtos de origem
animal, incluindo laticínios eram usados com muito menos freqüência do que no
presente e sob circunstancias não usuais.
2)Nossa
dieta deve ser ecologicamente baseada em
alimentos que compreendam o esteio de nossa dieta. Devem, dentro do possível,
serem cultivados na mesma área em que vivemos. Quando nós começamos a consumir
alimentos importados de diferentes regiões climáticas nós começamos a perder a
habilidade de responder ao ambiente imediato. Este desequilíbrio geralmente
leva ao desenvolvimento de doenças manifestado tanto fisicamente quanto
mentalmente ou em ambos os casos. Isto é especialmente verdade no caso onde
produtos tropicais ou semi-tropicais são consumidos em climas nórdicos. Assim
como sérios desequilíbrios e doenças podem resultar do consumo de alimentos de
origem animal pesados por aqueles que vivem em climas mais quentes ou
temperados desde que a qualidade destes alimentos é mais adequada para regiões
mais polares. Idealmente os alimentos devem ser escolhidos dentro de 300 a 500 milhas de nossa
área, no entanto, se isto não for possível a melhor escolha em seguida são os
alimentos produzidos em áreas com climas similares ao nosso clima, por exemplo,
no caso do Brasil - África e outros.
3)Devemos
variar nossa alimentação de acordo com o clima:
A dieta de
uma pessoa que vive no Brasil obviamente deve diferir de uma pessoa que vive no
Canadá. Climas mais nórdicos (yin) requerem uma seleção de alimentos mais
contrativos (yang) com ênfase em fatores mais yang de cozimento. Num clima mais
quente (yang) tropical devemos selecionar itens alimentares mais expansivos com
o uso de menos sal, pressão e fogo e outros fatores yanguizantes. Nós violamos
a ordem ecológica natural de alimentação quando começamos a incluir itens que
vieram de climas que diferem do nosso próprio. É possível, no entanto, manter
nossa saúde importando alimentos de alta qualidade que tenham sido cultivados
em climas similares àqueles que nós vivemos, embora idealmente nossa dieta deva
se consistir de alimentos cultivados no mesmo ambiente em que vivemos.
4)Nossa
dieta deve variar com a mudança das estações. Hoje em dia a maioria das pessoas
consomem uma dieta relativamente uniforme o ano todo. Por exemplo, sorvetes e
refrigerantes gelados são freqüentemente consumidos durante o inverno enquanto
ovos, carne e outros alimentos de origem animal são freqüentemente consumidos
durante o calor do verão. Naturalmente uma dieta deste tipo permite uma pouca
adaptação às mudanças das estações. Na culinária orgânica nós tentamos
harmonizar nossa condição com estas mudanças de estação enfatizando alimentos
mais contrativos e métodos de culinária mais yang durante os meses de frio e
servindo alimentos mais expansivos, frescos e ligeiramente cozidos durante o
verão.
Dentro do
máximo possível devemos basear nossa dieta em alimentos que estão naturalmente
disponíveis em nossa própria área e durante uma estação particular e que possam
ser estocados de preferência sem métodos artificiais de congelamento,
enlatamento ou preservativos químicos.
5) Nossa dieta
deve variar de acordo com as necessidades pessoais individuais:
Desde que
cada um de nós é único, duas pessoas não podem obrigatoriamente consumir a
mesma dieta.
Cada pessoa
tem sua necessidade diferente baseada na idade, sexo, época de nascimento, hábitos
alimentares prévios, condição e constituição física, tipo de atividade física
ou mental e outros. Tudo isto deve ser levado em consideração quando
selecionamos e preparamos nossos alimentos diários.
6) Nosso
alimento deve ter um delicioso sabor e uma aparência agradável e natural. Através
da alimentação orgânica natural nós podemos facilmente manter nossa saúde
física, mental e espiritual. Alimentos simples, naturais e de preferência
integrais quando devidamente preparados e esteticamente servidos são mais
atraentes ao nosso paladar. A culinária orgânica deve ser sempre deliciosa e
atraente e se este não for o caso ou se nós não percebemos que está faltando
alguma coisa em nossas refeições diárias, significa que a nossa aplicação
destes princípios está incompleta. Nesta hora nós devemos nos esforçar para
refinar as nossas técnicas de culinária.
Portanto a
culinária orgânica não é baseada num certo regime fixo e não pode ser chamada
de dieta. Ela é baseada na flexível adaptação da constante mudança de nosso
ambiente. No começo podemos achar estranho ou difícil de aplicar estes
princípios, mas tenha em mente que não importa o que você esteja comendo você
está sempre equilibrando os dois fatores complementares e antagônicos de sua
dieta assim como cada aspecto de sua vida. Esta capacidade intuitiva
desenvolvida mesmo antes do nascimento potencializa-se e continua através da
vida.
A
alimentação orgânica nos capacita ao refinamento desta intuição através da
aplicação consciente da ordem do universo ou dos princípios do yin e yang. A
paz do mundo começa com os alimentos orgânicos que preparamos para as nossas
famílias a cada dia."
Paula Savino
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