Esta foto não está muito boa, mas foi a única que encontrei em meus arquivos com a tempura de folha de cenoura, acompanhando uma legítima moqueca baiana, com direito a vatapá e farofa!
Atendendo à pedidos... Lili, segue a minha receita predileta com folhas de cenoura. Além disso, costumo refogá-las com alho: fica uma delícia.
Quem frequenta restaurantes orientais provavelmente já provou uma tempura. Pode ser feito com inúmeros vegetais, como: cenoura, brócolis, couve-flor, cogumelos, abóbora, aipo, cebola, bardana, couve, salsa, maçã e até tofu (e o que mais a sua criatividade permitir). Com a folha da cenoura fica uma delícia!!
É fritura sim, entretanto, quem tem uma dieta equilibrada
e saudável, pode se deleitar com elas, de vez em quando, sem preocupação. Além disso, um
tempura bem feito não será tão gorduroso e é um excelente prato para o inverno,
trazendo consigo uma energia forte e quente, que ativa todo o corpo ao ser
combinado com ingredientes de qualidade.
Ingredientes:
1 xícara de farinha de
trigo integral
¼ de colher
de chá de sal marinho
1 copo de água gelada
Óleo de gergelim ou de cártamo
Preparo:
Primeiro
lave bem os ramos, secando-os completamente. Depois, em um recipiente, peneire a farinha sobre a água, acrescente o sal e misture levemente. A massa deve ser feita logo após o óleo estar no fogo, para haver diferença de temperatura entre a massa fria e o óleo quente.
Coloque 6 a
7 centímetros de óleo em uma panela de tamanho médio em fogo médio até alcançar fervura à 180ºC.
Para testar a temperatura do óleo, jogue uma gota da massa do tempura: se ela
mergulhar e subir para a superfície rapidamente, borbulhando fortemente, é
porque a temperatura está ideal. No caso de tempura de folhas verdes, reduza um pouco a temperatura, para outros preparos, mantenha à 180ºC. Se o óleo esfumaçar é porque está quente demais, neste caso, reduza a chama.
Molhe apenas um lado dos raminhos de cenoura na massa do tempura e frite até ficar levemente
dourado (para vegetais, pode molhar os dois lados). Retire com uma escumadeira e coloque em um
prato coberto com toalhas de papel. Se ficarem gotinhas de tempura no óleo, retira-as também entre uma fritada e outra.
Se for
fazer uma grande quantidade, deixe o tempura pronto descansar numa assadeira,
coberta com papel manteiga, no forno aquecido à 100ºC.
Opcional:
Depois de pronto o tempura pode ser servido com um molho de shoyu com gengibre ralado. Basta misturar 1 colher de chá de gengibre ralado + 1 colher de chá de molho shoyu + 1 colher de chá de água.
Recomendação:
É sempre muito bom acompanhar frituras com nabo ralado. Ele irá neutralizar o efeito da gordura no corpo. Basta lavar o nabo, ralar e servir junto com o tempura... Fica uma delícia misturado com o molho acima!
Bom apetite!
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