Por dentro das panelas

Encontra-se hoje no mercado modelos de panelas e materiais dos mais variados. Com tantas opçóes é comum que haja dúvidas na hora da escolha. Abaixo está um pequeno resumo sobre diferentes tipos de recipientes para cozinhar. Quem desejar esmiuçar o assunto recomendo a leitura do livro, cujo nome peguei emprestado para intitular esse texto: Por Dentro das Panelas de Kesia Diego Quintaes. 

Material	Vantagens	Desvantagens
Aluminínio	Leveza; rápido aquecimento; preço; facilidade de manipulação.	Libera alumínio (que, suspeita-se que esteja ligado a doenças como o Alzheimer); aderência; pode alterar sua forma com o tempo.
Aço Inox	Fácil limpeza; durabilidade; mantém o calor do alimento. Aquecimento lento (pode ser uma vantagem a depender o que se pretenda cozinhar).	Preço; libera níquel nas primeiras vezes que são usadas (deve-se ferver 3 águas antes de usar uma panela nova); aquecimento lento; risca; escurece com o tempo.
Vidro	Atóxico; rápido aquecimento.	Preço; peso; fragilidade; aderência; requer habilidade no preparo para não queimar o alimento.
Cerâmica	Fácil limpeza; mantém o alimento aquecido.	Libera chumbo e cádmio de antigas (1980); fragilidade; requer habilidade no preparo para não queimar o alimento; preço pode ser alto.
Barro	Preço; mantém o alimento aquecido, vai ao forno e na chama do fogão.	Peso; requer cura para impermeabilizar; aquecimento lento; facilidade de adesão de sujeira.
Ferro	Libera ferro; durabilidade; preço baixo; mantém o calor do alimento; facilidade na limpeza.	Peso; interfere na cor e no sabor dos alimentos; aquecimento lento; requer cuidado na hora de secar e guardar.
Antiaderente / Teflon (politetrafluoretileno)	Rápido aquecimento; mantém o aquecimento; fácil limpeza; possibilita menor uso de gordura; preço.	Com o tempo o antiaderente se desgasta; pode promover a formação de substancias pouco seguras; não deve ser usada para preparar alimentos proteicos.
Esmaltado	Peso; fácil limpeza; mantém o aquecimento; rápido aquecimento.	Preço alto; as antigas (1985) não devem ser usadas, requer habilidade no preparo para não queimar o alimento.
Pedra Sabão	Naturalmente antiaderente; libera cálcio, magnésio, ferro e manganês; cozinha lentamente; preço.	Peso; fragilidade; dificuldade de ser encontrada; in natura libera níquel (deve-se ferver 3 águas antes de usá-la); aquecimento lento; requer tratamento de cura.