segunda-feira, 16 de abril de 2012

Por dentro das panelas


Encontra-se hoje no mercado modelos de panelas e materiais dos mais variados. Com tantas opçóes é comum que haja dúvidas na hora da escolha. Abaixo está um pequeno resumo sobre diferentes tipos de recipientes para cozinhar. Quem desejar esmiuçar o assunto recomendo a leitura do livro, cujo nome peguei emprestado para intitular esse texto: Por Dentro das Panelas de Kesia Diego Quintaes

Material
Vantagens
Desvantagens

Aluminínio

Leveza; rápido aquecimento; preço; facilidade de manipulação.
Libera alumínio (que, suspeita-se que esteja ligado a doenças como o Alzheimer); aderência; pode alterar sua forma com o tempo.


Aço Inox

Fácil limpeza; durabilidade; mantém o calor do alimento. Aquecimento lento (pode ser uma vantagem a depender o que se pretenda cozinhar).
Preço; libera níquel nas primeiras vezes que são usadas (deve-se ferver 3 águas antes de usar uma panela nova); aquecimento lento; risca; escurece com o tempo.

Vidro


Atóxico; rápido aquecimento.
Preço; peso; fragilidade; aderência; requer habilidade no preparo para não queimar o alimento.

Cerâmica


Fácil limpeza; mantém o alimento aquecido.
Libera chumbo e cádmio de antigas (1980); fragilidade; requer habilidade no preparo para não queimar o alimento; preço pode ser alto.

Barro

Preço; mantém o alimento aquecido, vai ao forno e na chama do fogão.
Peso; requer cura para impermeabilizar; aquecimento lento; facilidade de adesão de sujeira.


Ferro

Libera ferro; durabilidade; preço baixo; mantém o calor do alimento;
facilidade na limpeza.
Peso; interfere na cor e no sabor dos alimentos; aquecimento lento; requer cuidado na hora de secar e guardar.

Antiaderente / Teflon
(politetrafluoretileno)

Rápido aquecimento; mantém o aquecimento; fácil limpeza; possibilita menor uso de gordura; preço.
Com o tempo o antiaderente se desgasta; pode promover a formação de substancias pouco seguras; não deve ser usada para preparar alimentos proteicos.

Esmaltado

Peso; fácil limpeza; mantém o aquecimento; rápido aquecimento.
Preço alto; as antigas (1985) não devem ser usadas, requer habilidade no preparo para não queimar o alimento.



Pedra Sabão

Naturalmente antiaderente; libera cálcio, magnésio, ferro e manganês; cozinha lentamente; preço.
Peso; fragilidade; dificuldade de ser encontrada; in natura libera níquel (deve-se ferver 3 águas antes de usá-la); aquecimento lento; requer tratamento de cura.

4 comentários:

  1. Oi Mila, a melhor que tenho ouvido falar é a de ceraflame (cerâmica atóxica), mas acho que uma delas é 800 reais.

    Bjos

    Lídia

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    1. Oi Liu,

      Então, já ouvi falar, mas nunca li nada detalhado a respeito delas... Tem algum material para me mandar?? Uma coisa é certa: são bem bonitas!!!

      Eu pessoalmente sou apaixonada pelas panelas Le Creuset (ferro fundido + esmaltadas). Acho lindas de morrer, mas são caríssimas!!!

      Grata pela contribuição!!

      Beijos

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  2. Pelo visto ainda não existe a PANELA PERFEITA.

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    1. Olá!!

      De fato, essa aí ainda não existe. Eu optei em comprar todas as minhas de Inox, pois são inquebráveis (menos pesadas do que as de ferro fundido) e, por isso, boas de manusear. Tem inúmeras marcas importadas super caras, mas achei um bom custo benefício a linha Solar da Tramontina que tem fundo triplo. Minha mãe tem esse conjunto há 20 anos e estão impecáveis, daí imitei ela e estou super satisfeita.

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